TAGINE BERBERE

TAJINE BERBERE AUX LEGUMES

Pour 6 personnes

1 k 500 de viande d'agneau (épaule)

3 Navets ronds

3 Tomates

200 Gr de pomme de terre

200 Gr Olives vertes ou violettes

3 Carottes

3 Courgettes

2 Oignons (gros)

2 Poivrons verts

150 Gr de Fèves

1 Citron

1 Cuillère a café de cumin

1      "            "    de gingembre

1      "  a soupe de Paprika

Huile d'olive

3 Gousses d'ail écrasé

1 Cuillère soupe de persil

Sel et poivre

Thym

Dans le tagine isolé du feu par une plaque, faites dorer votre viande avec le thym l'ail écrasé

Mettez en alternance vos légumes coupés en fines lamelles, alternez les couleurs et entre salez et poivrez et mettez les épices. Posez votre couvercle et laisser mijoter a feu trés doux pendant 2 ou 3 heures. Arrosez de temps en temps avec le jus rendu par les légumes. Verifiez l'assaisonnement servir trés chaud.

Servez avec du couscous à part

BON APPETIT

Dans le tajine faites revenir la  

SEMAINE DE BOULOT - Pendant

Donc pendant que la viande est au sel, que les bocaux se lavent , il faut hacher toute la graisse et les morceaux de viande qui s'y ratachent. Il vaut mieux avoir un bon hachoir, ceux qui ont la chance d'avoir un bon vieux hachoir à main qu'il y avait dans les campagnes encore mieux. Quand la graisse est fondue préparez la viande. Moi je la lave puis l'essuie soigneusement, mais je la mets à CRUE dans les bocaux, je poivre lègèrement puis je couvre de graisse aux 3/4, puis je ferme les bocaux et stérilisation 2 Heures dès ébullition. Pour les foies gras je les salent et les poivrent de tous côtés et les laissent au frais une nuit. Puis je mets en bocaux et stérilise 20 Mn toujours dés ebullition.

A suivre

SEMAINE DE BOULOT - Avant

Cette semaine passée à été réservée à la préparation de la conserve des canards gras. Tout d'abord départ trés tôt dans les Landes à Capbreton pour ceux qui connaissent dans un matin de brouillard et de froid. Au retour, commence alors le travail de préparation. Découpage des canards en gardant toute la graisse et les morceaux de viande qui s'y rattache ce qui fera les "gratons" ensuite. Mise au sel de la viande découpée 24 heures. Pendant ce temps préparer les bocaux les laver ( merçi le lave vaisselle ) sinon un travail de plus. J'ai 6 canards, 20 Kg de manchons, 10 cuisses, les foies, des gésiers et en plus cette année je me suis lançée a faire des cous farçis, j'avais un peu essayé l'an dernier et ç'était bon. Aussi cette année j'ai fait pareil mais en galantine. C'est a dire que j'ai gardé la peau des cous que j'ai farçie avec de la farce et du foie gras j'ai roulé puis ficelé. On verra ce que ça donne. Moi je garde les magrets sans les confire je les mets au congélateur. A suivre!!!!!!