SEMAINE DE BOULOT Aprés

Bon voilà je suis arrivée au bout, les bocaux ont étés séchés, étiquetés et sont prêts à être rangés. Tout n'est pas pour moi Kronik et Mamabéné ont leur part de côté, je ne peux faire tout ça sans penser à eux.  Et puis Bonaventure en veut bien aussi si j'ai bien compris!!!!!!! Que je vous explique, les confits de canards et d'oie se font normalement cuirent dans la graisse et mis dans des pots de grés et recouverts de graisse chaude afin de chasser l'air. Mais de cette façon il doivent être entreposés dans un endroit ou la température est constante toute l'année. Et à la campagne les fermes ont des caves ou des celliers qui s'y prêtent. Chaque fois que l'on retire un morceau il faut le recouvrir de graisse. Aussi moi c'est pur cette raison que je mets la viande à CRU, car comme je stérilise la viande cuirait deux fois et serait trop sèche. Je n'ai jamais eu aucun souci et tout le monde trouve mes confits trés bons. Je fais de même pour les confits de porc. A bientôt

Bonnes vacançes

Pour ceux qui partent à la campagne, à la montagne, à la mer, Pierrot Pralie Kipik BONNE VACANCES, moi ce c'est pour bientôt c'est mon cadeau d'anniversaire "LE VIETNIAM" j'en rêve depuis si longtemps, et nous, qui restons nous serons entre nous, on ne pas s'ennuyer, et pour ceux qui travaillent bon courage. Bises à tous

SEMAINE DE BOULOT - Pendant

Donc pendant que la viande est au sel, que les bocaux se lavent , il faut hacher toute la graisse et les morceaux de viande qui s'y ratachent. Il vaut mieux avoir un bon hachoir, ceux qui ont la chance d'avoir un bon vieux hachoir à main qu'il y avait dans les campagnes encore mieux. Quand la graisse est fondue préparez la viande. Moi je la lave puis l'essuie soigneusement, mais je la mets à CRUE dans les bocaux, je poivre lègèrement puis je couvre de graisse aux 3/4, puis je ferme les bocaux et stérilisation 2 Heures dès ébullition. Pour les foies gras je les salent et les poivrent de tous côtés et les laissent au frais une nuit. Puis je mets en bocaux et stérilise 20 Mn toujours dés ebullition.

A suivre