SEMAINE DE BOULOT - Avant

Cette semaine passée à été réservée à la préparation de la conserve des canards gras. Tout d'abord départ trés tôt dans les Landes à Capbreton pour ceux qui connaissent dans un matin de brouillard et de froid. Au retour, commence alors le travail de préparation. Découpage des canards en gardant toute la graisse et les morceaux de viande qui s'y rattache ce qui fera les "gratons" ensuite. Mise au sel de la viande découpée 24 heures. Pendant ce temps préparer les bocaux les laver ( merçi le lave vaisselle ) sinon un travail de plus. J'ai 6 canards, 20 Kg de manchons, 10 cuisses, les foies, des gésiers et en plus cette année je me suis lançée a faire des cous farçis, j'avais un peu essayé l'an dernier et ç'était bon. Aussi cette année j'ai fait pareil mais en galantine. C'est a dire que j'ai gardé la peau des cous que j'ai farçie avec de la farce et du foie gras j'ai roulé puis ficelé. On verra ce que ça donne. Moi je garde les magrets sans les confire je les mets au congélateur. A suivre!!!!!!

MENU DU JOUR

Aujourd'hui au menu "Graine de Couscous" gonflée avec de l'eau chaude, mélangée a quelques graines avec de la graisse de canard.

Elles ont l'air de bien apprécier les tourterelles et les moineaux et merles ne sont pas les derniers.

Bon dimanche à tous ici grisaille et froid

UN GATEAU POUR DIMANCHE

TARTE AUX POIRES AMANDINES

POUR LA CREME

1 Boîte 4/4 Poires au sirop

3 Oeufs

2O cl Créme fleurette

100 gr Poudre d'amandes

100 gr de Sucre en poudre

30 gr Amandes effilées

POUR LA PATE

100 gr de Farine + 30 gr pour le plan de travail

100 gr Poudre d'Amandes

100 gr de Beurre

80 gr de Sucre Glace

2 Jaunes d'oeufs

1 Pincée de sel

Préparez la pâte : melangez la farine, la poudre d'amandes, le sucre glace. Creusez un puits. Ajoutezle beurre ramolli coupé en dés. Travaillez du bouts des doigts en effritant la pâte.Incorporez les jaunes d'oeufs. Ramassez en boule. Laissez reposer 30 Mn au réfrigérateur. Préchauffez le four a 210° (7). Etalez la pâte sur le plan de travail fariné. Tapissez-en un moule à tarte beurré et fariné. Piquez le fond puis mettez à cuire en intervallant une feuille de papier sulfurisé recouvert de légumes secs. Faites précuire 10 Mn. sortez du four ramenez le four à 180°. Egouttez les demi-poires. Coupez les en lamelles. Disposez les en éventails dans le fond de tarte.Dans une jatte, fouettez les oeufs avec le sucre, la crème et la poudre d'amandes. Versez sur les poires. Parsemez d'amandes effilées. Mettre au four et faire cuire 20 n. Servez tiède ou froid