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08/02/2006

SEMAINE DE BOULOT - Pendant

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Donc pendant que la viande est au sel, que les bocaux se lavent , il faut hacher toute la graisse et les morceaux de viande qui s'y ratachent. Il vaut mieux avoir un bon hachoir, ceux qui ont la chance d'avoir un bon vieux hachoir à main qu'il y avait dans les campagnes encore mieux. Quand la graisse est fondue préparez la viande. Moi je la lave puis l'essuie soigneusement, mais je la mets à CRUE dans les bocaux, je poivre lègèrement puis je couvre de graisse aux 3/4, puis je ferme les bocaux et stérilisation 2 Heures dès ébullition. Pour les foies gras je les salent et les poivrent de tous côtés et les laissent au frais une nuit. Puis je mets en bocaux et stérilise 20 Mn toujours dés ebullition.

A suivre

06:00 Publié dans A Table | Lien permanent | Commentaires (8)

06/02/2006

SEMAINE DE BOULOT - Avant

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Cette semaine passée à été réservée à la préparation de la conserve des canards gras. Tout d'abord départ trés tôt dans les Landes à Capbreton pour ceux qui connaissent dans un matin de brouillard et de froid. Au retour, commence alors le travail de préparation. Découpage des canards en gardant toute la graisse et les morceaux de viande qui s'y rattache ce qui fera les "gratons" ensuite. Mise au sel de la viande découpée 24 heures. Pendant ce temps préparer les bocaux les laver ( merçi le lave vaisselle ) sinon un travail de plus. J'ai 6 canards, 20 Kg de manchons, 10 cuisses, les foies, des gésiers et en plus cette année je me suis lançée a faire des cous farçis, j'avais un peu essayé l'an dernier et ç'était bon. Aussi cette année j'ai fait pareil mais en galantine. C'est a dire que j'ai gardé la peau des cous que j'ai farçie avec de la farce et du foie gras j'ai roulé puis ficelé. On verra ce que ça donne. Moi je garde les magrets sans les confire je les mets au congélateur. A suivre!!!!!!

05:50 Publié dans A Table | Lien permanent | Commentaires (16)

05/02/2006

MENU DU JOUR

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Aujourd'hui au menu "Graine de Couscous" gonflée avec de l'eau chaude, mélangée a quelques graines avec de la graisse de canard.

Elles ont l'air de bien apprécier les tourterelles et les moineaux et merles ne sont pas les derniers.

Bon dimanche à tous ici grisaille et froid